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遼寧的老邊餃子

時間:2019-04-15

 

  老邊餃子選料嚴格,風味獨特,素以皮薄餡飽,味香鮮美,濃郁不膩,松散易嚼而久負盛名。它制作精細,造型別致,營養豐富,口味醇正,具有色、香、味、形俱佳的特點,尤其是蒸餃,熟后外皮晶瑩透明,餃餡清晰可見,如精美玲瓏的玉石陳列屜中。

  老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配制比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。

  初春選韭菜、大蝦配餡,鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜,可以解膩; 寒冬用鮮嫩的大白菜制餡,葷素相配,滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少,肉與菜餡的比例3:7或4:6均可,一般是春夏多用瘦,秋冬多用肥。

  老邊餃子根據傳統做法,一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外,諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各種蛋禽類,連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料,制出的各種餃子各具風味。


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